Brownie-cheesecake muffins uden mel og sukker
Jeg er i disse dage i fuld sving med at færdiggøre min nye kagebog. Den udgives om nogle måneder, hos People’s Press, og jeg er SÅ spændt! I går og forgårs var forlaget, fotografen og Signe, der har vanvittig god sans for styling, og som selv har skrevet denne smukke bog, i mit sommerhus for at skyde fotos. Opskriften på mine brownie-cheesecake muffins var i første omgang tænkt, som værende en af opskrifterne i bogen, da de passer godt ind i konceptet, ved at være melfri (glutenfri) – og indeholde grøntsager. For sød kartoffel går under “grøntsager” – vidste I det?
Men grundet en videreudvikling af bogen, passede opskriften ikke perfekt ind der, så I stedet bliver det en masse andre, knaldgode grønne opskrifter der kommer i min nye kagebog. Ja, faktisk var der så stor begejstring ved fotoshootet, at de andre bad om at få overskydende kage med hjem til familier og venner, fordi de synes de var SÅ gode 🙂
Her får I opskriften, på mine brownie-cheesecake muffins.
Det skal du bruge til 5 stks.
Bund
100 g sød kartoffel
1 æg
10 g mandler
5 dadler u. sten
20 g havregryn
2-3 spsk. usødet kakao
1 tsk. vaniljepulver
1-2 spsk. Sukrin Gold
Et nip salt
Topping
50 g flødeost, naturel
1 æggeblomme
3 spsk. 9 % creme fraiche
Sådan gør du
Tænd ovnen på 180 C.
Blend først alle ingredienserne til bunden, og fordel den i 5 muffinsforme. Bag i 10 min. Herefter mixes toppingen og fyldes ovenpå, og herefter bages de i yderligere 5-7 min.
Nu skal mini brownie-cheesecakesene tages ud af ovnen og køles af på en rist. Spis dem gerne kolde – de er absolut bedst efter nogle timer eller ennat på køl, som de fleste andre af mine mel- og sukkerfri opskrifter er
Følg gerne med på Instagram @sydhavnsmor.dk for mere (kage)inspiration <3
