Nem islagkage med chokolade og bær

Reklame for Lidl

b5b6c7de-91ef-4895-9a8c-2290811f4e8a

Det endte faktisk med at blive vores nytårs(lag)kage. Vi hoppede ind i det nye år med spaghetti-ben, proppede maver og overtrætte børn. Ja, mine tog med Martin hjem lige før midnat, og jeg lagde hovedet på puden kl. 4, og blev vækket to timer senere af min morgenfriske søn.

Nytårsaften trak jeg loddet om desserten. Jeg er nærmest kendt i min vennekreds, for at være hende der der altid bager, og lige laver et eller andet sødt af minus tre ingredienser, på halvandet sekund 😉 Men rent faktisk er det virkelig sjældent at jeg når at servere noget af mit bagværk for andre, fordi jeg altid kværner hele svinemøget selv, lynhurtigt 😉

En af hovedingredienserne i min islagkage er mascarpone. Det kan godt være lidt pricy, synes nogen måske, men i Lidl koster en bøtte med 250 g. kun 14,95 kr. Det har jeg lært af min svigerinde, som altid køber ind til hendes version af en creamy cheesecake i Lidl, fordi kan laves for få penge der, og altid hitter i de søde mavser.

Tidligere har jeg haft fordomme om Lidl. Har kvaliteten mon været god nok, har de økologiske varer som jeg gerne køber? Er udvalget stort nok, til jeg ikke behøver at gå i flere butikker? Men jeg er ikke blevet bekræftet i mine fordomme – tvært i mod har jeg fundet ud af at Lidl byder på et kæmpe stort udvalg af faste – og spotvarer, der ikke er til at finde i mange andre supermarkeder. Til priser jeg ikke har set andre butikker matche. Forleden handlede jeg ind til en hel uge inkl. tandpasta, toiletpapir, masser af nødder osv. og det blev under 500 kroner! De har utrolig mange øko-varer og specialiteter og eftersom de har vundet Søndagsavisens øko-pristjek 2016, Frugt- og Grøntprisen 2017 inden for Discount, Politikens Discountpristjek 2017, samt Det bedste brød inden for discount og bedste kvalitet generelt, er jeg overbevist om at de kan noget særligt. Der ligger ikke en Lidl i Sydhavnen, men jeg cykler gerne forbi butikken på Vesterbrogade eller Sjælør Boulevard hvis jeg skal have fat i nogle af deres særlige varer, eller gøre et stor-indkøb, fordi jeg ved jeg sparer mange penge på den måde. Jeg må forresten også tippe jer om deres vegan-serie “Like Meat”, som jeg er storforbruger af. Det er økologisk, vegansk “kød”, lavet på soya. De findes i forskellige udgaver, fx Mince (til “kød”sovs), “Nuggets”, “Kebab” og “Snitzel, burger’bøf’ og  vegan pølser. Første 3 har jeg prøvet og jeg synes konsistensen er fantastisk, og smagen er himmelsk. De koster under 18 kroner pakken for 180 g. De er forresten både gluten- og laktosefri, “Like Meat”-produkterne. Bare et bette tip her fra Sydhavnen 😉

Jeg har tidligere fået serveret en islagkage hos et vennepar, hvor den ene ikke tåler gluten. Og jeg bad hende om opskriften. Jeg videreudviklede den en smule og erstattede fløde med skyr, men det skulle jeg ikke have gjort. Skyr fryser så hårdt op, og krystalliserer helt vildt, så den var nærmest uspiselig. Så her får I min venindes version af en herrego’ islagkage, der hitter i både de små- og store mavser. Den er nem at lave, selvom det kan lyde en anelse uoverskueligt, og kræver ingen køkken-kunstskaber. Jeg har valgt at dele opskriften således, at du selv vælger om den skal være sukkerreduceret – eller ej.

Det skal du bruge til 10-12 personer/en islagkage

1 stor springform (24-26 cm i diameter)

Fyld

500 g. mascarpone

1/2 l. piskefløde

6 past. æggeblommer

1 tsk vanillepulver (evt. 2 tsk vanillesukker)

5 spsk Sukrin Gold* (evt. 3 spsk sukker)

3 spsk vodka (evt. – sød – sherry)

150 g. mørk – 70 + (sukkerfri*) chokolade

100 g. friske hindbær eller jordbær

Bund:

400 g. nødder (jeg brugte mandler, men du kan sagtens blande eller bruge hasselnødder)

24 bløde dadler uden sten

Et nip salt

95d14ad6-b87f-41ae-981d-2d545d0818dd

Sådan gør du

Smid dine nødder i en foodprocessor sammen med dine udstenede dadler og et nip salt. Kør rundt til en masse. Spray din springform med kokosolie og klip bagepapir til, så du kan sætte det rundt i kanten. Fordel fyldet i springformen.

Pisk piskefløden stiv. Pisk æggeblommerne med 4 spsk Sukrin Gold/sukker til det er luftigt og lyst. Vend mascarpone og vanillepulver i. Tilføj vodka. Vodkaen tilføjes for at den ikke fryser sig for hård. Vodka er smagsneutralt. Tag 1/3 fra og vend med friske bær. Resten af blandingen vendes med din (smeltede!) mørke chokolade, som du laver over et vandbad, og tilføjer en ekstra spsk Sukrin Gold/sukker.

Chokoladefyldet fordeles over bunden af nødder og dadler. Herefter smides springformen i fryseren i et kvarters tid. Tages ud, og resten af bær-fyldet lægges på toppen. Smid springformen retur på frys og lad den ligge natten over. Tag kagen ud 30 minutter før servering og top den evt. med friske bær som hindbær, jordbær, blåbær og havtorn. Evt. også med lidt revet chokolade.

Servér!

*Du vælger selv om kagen skal være sukkereduceret ved at bruge Sukrin Gold og sukkerfri chokolade. Den smager voldlækkert på begge måder.

Kagen er lige taget ud af fryseren på billederne. Derfor bliver den kun endnu mere lækker at se på når den er tøet op :-)
Kagen er lige taget ud af fryseren på billederne. Derfor bliver den kun endnu mere lækker at se på når den er tøet op 🙂

 

Sundere After Eight kugler af 6 ingredienser (gluten- og sukkerfri)

c2edf2bb-35ac-4029-aeb0-994f2c22175b

Måske du før har set billedet af de her lækre sataner på min Instagram? Der deler jeg nemlig også tips, opskrifter osv. på gluten- og sukkerfrie sundere sager.

Vi har spist pebermyntekugler en del herhjemme i Sydhavnshytten, og derfor tænker jeg på hvordan jeg kunne bobbe dem lidt ekstra op så de blev endnu bedre – jeg tilføjede dem egentlig blot noget (sukkerfri) chokolade og vupti – så smagte de sgu som After Eight! Som jeg æææælsker!

Jeg har længe haft en drøm om at rejse væk en måned her i vintermånederne men efterhånden som tiden går tænker jeg at det nok først bliver næste år. Så vil jeg hertil – til sommer, palmer, sol og op til 30 grader om vinteren. Og der er direkte fly til under 2300 kr lige nu, så det er edderrådme lokkende at tage en spontan beslutning og bare fise afsted. Men måske jeg alligevel lige skulle spare lidt op først 😉

Jeg vender lige tilbage til mine kugler – altså After Eight kugler 🙂 Kunne du lide pebermynterkuglerne jeg delte opskriften på i december? Btw, skal I seriøst også prøve at lave det her hamrende naiiiz konfekt, af bare 6 ingredienser (de holder HELE året!)!

Det skal du bruge:

1 dåse kokosmælk (brug kun den fede del – ikke kokosvandet)

25 g. mandler (smuttede)

1 dl kokosmel

1 spsk Fiber Sirup Gold

Pebermyntearoma

Sådan gør du: 

Den fede kokosmælk smeltes. Mandlerne smuttes (kog vand og hæld det over mandlerne. Lad mandlerne stå i vandet et par minutter og hæld vandet fra. Kog nyt vand op – hæld over – NU er de skide nemme at smutte!)

Mandlerne køres herefter til mel i en minihakker, og kokosmælk og mandelmel blendes nu med kokosmelet. Når konsistensen er fast – og kan laves til kugler, puttes pebermyntearomaen og Fiber Sirup Gold i dejen. Stil dejen i køleskabet i et par timer, eller natten over. Herefter kan du rulle nogle små kugler. Smelt chokoladen over et vandbad. Vend kuglerne i den smeltede chokolade når du har taget dem ud fra frys. Det lyder måske besværligt, men det er det slet ikke – og det er alt værd 😉

Hold dem på køl til de skal sluges! 🙂

Her er 5 andre opskrifter du ikke skal snyde dig selv for at prøve – alle gluten- og sukkerfri:

 

Årets mest læste indlæg – Sydhavnsmor.dk

e33ee1d4-95f3-4535-b4b6-6d8b22f44d3c

Jeg føler mig som en rætti’ heldiggris, at få lov til at have lige præcist dét her, som mit arbejde. At udvikle nye opskrifter, og vende min kringlede hjerne på vrangen og forfatte skriblerier, som I vil læse og kommentere på <3 Nu er det lidt mere end to år siden jeg købte domænet, Sydhavnsmor.dk, og det har været en god oplevelse hele vejen igennem. Trods for at jeg har haft mindre hjerneblødninger til tider, hvor jeg har følt mig totalt uinspireret til at skrive. Som nogle af jer måske ved, startede bloggen fordi en veninde pushede lidt på, efter at jeg havde skrevet for diverse magasiner i 12 år. Og hold kæft hvor er jeg bare glad for at hun skubbede lidt til min usikkerhed, efter at have avlet min første unge, og været væk fra skriverierne nogle år. Dette indlæg er mit 722’ende udgivne indlæg og jeg glæder mig til at dele mange flere med jer i 2018 <3

Herunder deler jeg de 12 af de mest læste indlæg fra 2017 

Man skal bare klikke på titlen over billedet, så bumler man direkte ind i indlæggene, hvis altså man gider at læse dem 🙂

Se min seje cykel, som gør at vi ikke behøver bil

289c42e3-3854-4ca9-a63d-d55d958cad19

Sådan får du et kolonihavehus i byen, der er til at betale

baadhus2

Se mit nye bådhus!

baadhus

Skal mine børn i privat- eller folkeskole?

skole

Bagte søde kartofler med karamelisserede løg og gedeost

kartofler

Kagen jeg fik lavet til min fødselsdag – se også Sofus’ fødselsdagskage her

foeds

Familietur til Dyreparken i Norge

dyreparken

Boligreportage: Hjemme hos… Nana Voxtrup

bolifreportage

Sådan blev jeg selvstændig

selvstaendig

Verdens bedste melfri franskbrød med sprød skorpe

franskbroed

Den vildeste gave

gave

Hvor meget sparer man som vegetar?

vegetar

Nem kransekage uden mel og sukker + den bedste nytårsdrink!

Reklame for Aalborg Basis Snaps

2d6bce4c-90c7-4376-8f76-dfc4927985d8

Om lidt springer vi ind i et nyt – forhåbentlig, spændende år. Men først skal vi spise og drikke til den helt store guldmedalje 😉 Foruden at samle venner og familie d. 31. december, er det bedste jo ALT det vi skal indtage af lækre flydende – og spiselige sager 🙂 I år skal vi hoppe ind i det nye år sammen med Umas bedste veninde, og Sofus bedste ven – og deres forældre, som er vores gode venner, plus flere af deres gode venner med børn. Og jeg glæder mig til at hygge i børnetempo – med lidt stærkt til løgnhalsen og masser af god mad og kransekage! For er der noget jeg elsker er det cocktails og alt der indeholder marcipan!

I slutningen af november deltog jeg i en snapse-workshop, som I kan læse om her, – og gør det lige, for jeg tipper om nogle virkelig gode snapse, som du selv kan lave af meget få ingredienser på få minutter. Måske er det den du skal tage med til næste julefrokost, eller brygge i dag og give i gave til din far eller faster i julegave? Det første vi fik serveret til workshoppen var en cocktail, som smagte helt fantastisk, og som jeg fik fortalt var super nem at lave – og inkluderede snaps! Snaps i drinks?, tænkte jeg. Det lød sgu ikke som noget for mig. Men er du gal – dét var det! Og derfor har jeg flere gange i december eksperimenteret med snaps i drinks, hvilket Martin har haft stor glæde af 😉 Særligt én af de drinks jeg har lavet, er jeg blevet virkelig gode venner med, og tænker at I også ville blive skide glade for at få opskriften, så I måske selv kunne servere den – eller bælle hele balladen selv, til nytår? Det er ikke en drink der indeholder en masse navne man ikke kan udtale, eller ting som man kun kan få ved at shippe fra en skotsk landmand der brygger indholdet selv. Nej, du kan finde ingredienserne i dit (store) supermarked.

39a684f6-3cb6-42f8-9698-b3ca153b7460

Det skal du bruge til en South Harbour Cocktail  

  • 5 cl Aalborg Taffel Akvavit
  • 2,5 cl Roses Lime eller saften fra 2,5 friske øko-limes (Roses Lime fås fx i Salling og Føtex)
  • Et squeeze sirup
  • Top med ginger beer

Sådan gør du

Hæld alle ingredienser i et vin- eller store whiskyglas, fyldt med is. Top med ginger beer og smid en skive agurk og en limebåd i. Servér iskold.

Du vil elske den! Også selvom du normalt ikke er en snapse-tøs 😉

8fad3301-3845-422f-a51c-d6f21014969b

Taffel Akvavitten er den snaps vi har givet kælenavnet ’Rød Aalborg’. Aalborg Taffel Akvavit er arketypen på en klar, dansk akvavit. Den har en tydelig smag af kommenfrø, men lukker man øjnene, kan man ane en diskret eftersmag af appelsin. Den passer perfekt i drinks – og selvfølgelig også til et stykke med marineret sild serveret med en løgring. Og det siges, at der er garanti for succes, hvis den serveres til et stykke med spegepølse eller flæskesteg med surt 🙂

Før jeg fik børn gik jeg (lige lovligt meget) i byen. Jeg husker at jeg hang en del ud på den der lidt ‘hemmelige’ bar, The Union, ved Nyhavn, og dér serverede de smarte, dyre drinks med snaps i. Jeg var i starten en kende bange for at hoppe ud i det, men blev efterhånden – som besøgende ophobede sig – tryg ved dem, og fandt ud af at det simpelthen var det nye sort, at smide nogle cl. snaps i en shaker. Jeg ved at man også kan lave gode drinks med Aalborg Dild Akvavit – fx en Beetroot basher, og ligeledes hitter drinken Jubilee Sour, som indeholder Aalborg Jubilæums Akvavit. Så kast jer endelig ud i optakten til det nye år, med nye spændende cocktails 🙂 – bare ring mig, hvis I vil have opskrifterne 😉

Vind 3 styks Aalborg Basis Snaps

Men Hey – du kan her hos mig vinde hele 3 styks Aalborg Basis Snaps ved at skrive navnet på din favoritdrink herunder i en kommentar. Så kan du – ligesom jeg har gjort HER – lave din egen snaps, og det er altså både skide sjovt og ikke mindst lækkert 🙂

Nå, men herunder får I selvfølgelig også opskriften på de populære kransekager, som alle med allergier og sukkersyge kan spise med god samvittighed. Jeg har selv tænkt mig at spise en – eller fler’ fyldt med sukker i år, for jeg er ikke kræsen 😉

Jeg synes disse kransekager smager ret identisk med de sukkerfyldte kransekager, og lur mig om du ikke også vil elske at køre dem ned i mavsen til nytår, hverdag og andre festlige dage. For som Mette Blomsterberg siger, er det noget pjat at man kun kan spise kransekage til nytår. Det r helt sikkert en spise hele året!

Det skal du bruge til 20 stykker kransekage

400 g. mandler – blendet til mel i en foodprocessor

130-150 g. Yaconsirup (alt efter ønske af sødningsgrad)

1 – 1/2 tsk mandelessens

2 store eller 3 små æggehvider (det er ikke nødvendigt at de er pasteuriserede, fordi du bager dejen i ovnen. Men vil du bruge noget af dejen til almindelig marcipan, skal du være opmærksom på hvilke æggehvider du bruger)

Evt. ca. 50 gram sukkerfri mørk chokolade (kan undlades, men gir’ lige et ekstra spark!)

Sådan gør du

Tænd ovnen på 160 C.

Blend hele svineriet – put lidt Yaconsirup i ad gangen, så massen ikke bliver for blød –  og synes du dejen er for hård, tilsæt 1/2-1 spsk vand. Sæt dejen – i en bold – på køl.

Form 20 aflange brød. Smid i midten af ovnen og hold øje med farven på brødene efter 12-14 minutter. Hjemme hos mig får de ca. 15. minutter. Køl dem af.

Evt. vandbad med chokolade – og dyb enderne deri. Køl – SPIS!

Stil på køl indtil de skal køres i halsen.

Det er forholdvis nyt for mig, at inddrage Yaconsirup (det eneste naturlige lowcarb sødestof jeg kender til) i mit bagværk. Ikke desto mindre, er jeg på kort tid blevet hamrende tosset med produktet, der indeholder en speciel sukkerart (FOS), der er en af de eneste kulhydrater, som ikke tilfører kalorier til kroppen.
Og bager du med det, fejler smagen absolut heller ingenting. Disse mel – og sukkerfrie kransekager, der tog mig sådan cirka en power-naps tid at lave, indeholder Yaconsirup, og derfor har de også taget lidt farve af den mørke sirup. Sødningsgraden er på 60 %.

Sund jul: Pebermyntekugler af 5 ingredienser (sukkerfri, vegansk)

Jeg holder mig ikke tilbage her i juledagene. Eller resten af året 😉

Jeg har tidligere delt gluten- og sukkerfrie opskrifter på brændte mandler på 5 minutter, DIY – lav din egen snaps, de lækreste æbleskiver, verdens bedste æblekage,  nem konfekt af 6 ingredienser, raw brunkager af 3 ingredienser (vegansk), hjemmelavede tarteletter med fyld – der er altså mange gode julede godter at gå til bords i – jeg lover at alle opskrifter er nemme at gå til, for jeg er ikke typen der gider stå og svede for længe i et køkken 😉

I dag gælder det pebermyntekugler, der viiiirkelig er lækre!

ad5237fe-22a1-4e90-a232-06ee7efd7ab1

Det skal du bruge:

1 dåse kokosmælk (brug kun den fede del – ikke kokosvandet)

25 g. mandler (smuttede)

1 dl kokosmel

1 spsk Fiber Sirup Gold

Pebermyntearoma

07bb207c-9eaa-4d0e-b2bb-bfad735ffe0a

Sådan gør du: 

Den fede kokosmælk smeltes. Mandlerne smuttes (kog vand og hæld det over mandlerne. Lad mandlerne stå i vandet et par minutter og hæld vandet fra. Kog nyt vand op – hæld over – NU er de skide nemme at smutte!) Mandlerne køres herefter til mel i en minihakker, og kokosmælk og mandelmel blendes nu med kokosmelet. Når konsistensen er fast – og kan laves til kugler, puttes pebermyntearomaen og Fiber Sirup Gold i dejen. Stil dejen i køleskabet i et par timer, eller natten over. Herefter kan du rulle nogle små kugler, der efterfølgende er klar til servering.

Kværner du ikke hele molevitten, så stil det på køl til du er klar til at køre resten ned 🙂

7a2d5c1c-36cf-4399-b661-699e99f1d823

Har du forresten også prøvet min sukkerfri chia a la mande? Det er den alternative version af ris a la mande, hvor risen erstattes med chiafrø. Det smager sygt godt!

Brændte mandler på 5 minutter (sukkerfri)

Ingen jul uden brændte mandler! Men er det nemt at lave selv – og kan man lave dem sukkerfrie, uden at de smager mærkeligt? Jep, det kan du – endda skide nemt!

1549a7fa-193e-4259-b1df-10b27ae0ed41

Her blev jeg virkelig inspireret af Nanna Pretzmann, for hun har for nyligt delt 3 slags brændte mandler i mikroen. Og jeg er stensikker på at de smager himmelsk, men det gør disse altså viiiirkelig også, hvor jeg blot har skiftet sukkeret ud med Sukrin Gold og vanillesukkeret ud med vanillepulver – og det hitter altså også i dén grad, kan jeg fortælle jer!

Her får I opskriften:

200 gram mandler

1 tsk kanel

1/2 tsk vanillepulver

4 spsk Sukrin Gold

3 spsk vand

a9848bbc-6954-43f5-9697-b220bb49ed6e

Sådan gør du: 

Mix alle ingredienser i et lille ovnfast fad med høj kant (!) og stil det i mikroovnen.

Giv den max gas I mikroovnen I 2 minutter.

Tag fadet ud, rør rundt og stil bage i mikroovnen og giv den fuld skrue 2 minutter mere.

Tag fadet ud, og fordel den glohede masse ud på et stykke bagepapir, og lad det køle helt af. Herefter kan du kværne løs!

Tip: De er altså også viiiiirkelig lækre at smide oveni yoghurten om morgenen evt. sammen med nogle opskårne æbler og et par blødkogte æg til. Gooood jul <3