Sund, hurtig og billig aftensmad: Friske vietnamesiske forårsruller med peanutcreme

vietnamesiseruller

En af mine livretter er, både fordi det smager åndssvagt godt, samtidig med at det er skide sundt, børnene elsker det (specielt den spicy peanutcreme), og det er vildt nemt at lave:

Friske vietnamesiske forårsruller!

Hvis man budgetterer, og spiser disse friske forårsruller med rålækker peanutcreme til, kan en familie på fire (2 voksne og to børn) faktisk spise denne ret to dage i træk, for ca. 120 kroner i alt. Og her har jeg regnet med økologiske grøntsager 🙂

Det skal du bruge til to voksne og to børn:

12-15 stk rispapir, til friske forårsruller. Der er nemlig forskel på, om du skal lave friske eller stegte! Du kan købe rispapir i eksotiske købmænd, som fx Thai Supermarkedet på Istedgade (København), eller i større supermarkeder som Irma, Føtex og Super Brugsen.

Fyld:

Fintsnittede grøntsagsstænger, fx. gulerødder, agurk, avocado, hvidkål, peberfrugt, sukkerærter, bønnespirer,mango, eller hvad du synes smager godt 🙂

 

panutcreme

 

Peanutcreme

Denne peanutcreme er en opskrift min søster Linn selv er kommet frem til, ved at eksperimentere i køkkenet. Det er klart dén der får mit mundvand til at løbe ekstra meget, når jeg tænker på denne (liv)ret:

250 g peanuts

saften fra 1 lime

1 frisk rød chili, grofthakket

ca. 80-100 g. skyr (kan evt. erstattes af vand)

Blend det hele i stav -eller almindelig blender.

 

Desuden er det super lækkert med friske krydderurter som fx koriander, mynte, basilikum eller persille.

Sød chilisauce og evt. fiskesauce, er også et must, til rullerne.

 

Sådan gør du:   

Stil en stor skål fyldt med vand på bordet og gør rispapiret vådt, ved at tage papiret hurtigt ned og op af skålen. Læg det ud på din tallerken og fyld papiret med grønt, krydderurter, verdens lækreste peanutcreme, chilisauce og evt. lidt fiskesauce. Luk papiret rundt grøntsagerne og SPIS!

Meget bedre og nemmere, bliver det altså ikke 😉

 

Du kan følge Sydhavnsmor på FacebookBloglovin’ og Instagram 🙂

 

Nemme, sprøde mandelvafler – uden gluten, laktose og sukker

Mine børn og jeg elsker vafler og laver det ret ofte. Jeg har tidligere postet et indlæg med farvede, sjove børnevafler, men disse mandelvafler er næsten endnu bedre. Forskellen er, at disse hverken indeholder gluten, laktose eller sukker og at de derfor også kan serveres for gluten – og laktoseallergikere.

De er super nemme at lave og lige så hurtige at spise 😉

vaflerudenmellaktose

Opskriften på 12 sprøde gluten, laktose – og sukkerfrie vafler er:

420 g. mandelmel

3,75 dl. kokos – eller mandelmælk

6 store æg

2 tsk fiber husk (kan sagtens undlades)

2 tsk natron

1 – 1 1/2 tsk salt

3 tsk ren vanillepulver

tilsæt evt. revet øko-citronskal, kokosmel eller blåbær

 1 – 1 1/2 spsk kokosolie

kokosolie til stegning

Rør hele baduljen sammen i en skål, indtil dejen ikke klumper.

Varm vaffeljernet godt op og brug en pensel til at sprede kokosolien ud over de varme plader. Bag vaflerne et par minutter, til de er gyldne og sprøde.

God bage-for(n/d)øjelse 😉

Du kan følge Sydhavnsmor på FacebookBloglovin’ og Instagram 🙂

5 fede festligheder i februar

Alene dét at komme ud af døren kan være en fest i sig selv, når man har kreeret nuttede pomfritter der konstant render én i knæhaserne! Og hvis ens tøj så oven i købet heller ikke er indsmurt i (særlig meget) grød, er der virkelig noget at fejre!

Næste uge er det vinterferie og begge mine unger holder fri fra institutionen. Så skal den have én over sinkadusen, så det buldrer og brager, for nu vil jeg være kulturel! Jeg nåede ikke et eneste arrangement i modeugen i år, da der gik rimelig meget Elsa, løve (fastelavn) og X-factor i den hjemme hos os. Derfor har jeg besluttet mig for at bruge byen ekstra meget, både med – og uden avl resten af februar, hvor jeg vil…

femfedefestligefebruar

Danse til mega fede The Entrepreneurs og Palace Winter, som I måske allerede kender fra radioen?! De spiller under Frost Festival på torsdag d. 11. februar kl. 20.00 på Gefion Gymnasium. Jeg vil selvfølgelig heller ikke gå glip af The Bowdashesnår de spiller på “Underbar” på lørdag d. 13. februar kl. 21.00. Slutteligt i koncert-rækken skal jeg helt sikker også høre Artificial Brothers & This Is You, når de spiller i Musikcaféen, Huset-KBH d. 25. februar kl. 20.00! 🙂

Spise min ynglingsbrunch på Nationalmuseet i slutningen af måneden, når der igen tikker penge ind, på min hammer flade konto.

Besøge min gamle arbejdsplads Operaen, sammen med mine pomfritter. Der er nemlig – igen, helt fantastisk opera for børn, når der opføres “Klods Hans” på søndag d. 14. februar i Foyeren kl. 11. Helt gratis!

Bevæge mig ind i mørket og se “Den danske pige” og “Tordenskjold og Kold”. Jeg er ofte ret vild med danske (producerede) film. Flere har fortalt mig at begge film er rocker gode, så dem vil jeg dælme’ ikke gå glip af!

Slæbe min ældste med til “Mini Teater Festival” på Teglholmen & Sluseholmen her i Sydhavnen. Her bliver der fra tirsdag til fredag i uge 7 opført forskellige forestillinger for børn fra 3 år og op. Billetsalg og info sker på tlf.: 23435040. Der er frit valg på alle hylder når der spilles “Mis med de blå øjne” (3-6 år), “Landet under” (7 år og op), “Teater på Hjul” (3-6 år) og “Nattergalen” (3-9 år). Børn koster en 50’er og voksne en hundrede mand.

Så er der eddersprøjtme’ ingen der skal sige, at kulturhandsken ikke kommer på, her i februar 😉

Hvis du kender til nogle fine arrangementer denne måned, som du ikke synes bør gå vores andres ( dryppende snot)tud forbi, vil det være dejligt, hvis du vil dele det med os andre i kommentarfeltet herunder <3

 Hvis du vil læse mere om familielivet, kulturelle oplevelser, opskrifter mm. er du meget velkommen til at følge Sydhavnsmor på FacebookBloglovin’ og Instagram 🙂 

Super sunde kakaomuffins uden mel og sukker – på et kvarter

kakaomuffin

Jeg fik denne nemme opskrift på disse lækre kakaomuffins, der tager to minutter at bikse sammen, af en veninde for mange år siden, i en periode hvor jeg var på en af mine utallige kure. Og jeg lyver ikke, når jeg siger, at jeg kværnede 4(!) styks hver aften, flere gang ugentligt. Ud over den almindelig sunde kost jeg indtog. Alligevel tabte jeg ca. 1 kg om ugen!

kakaomuffin2

Opskriften på ca. 10 styks kakaomuffins er:

200 g skummetmælkspulver (kan købes HER)

8 spsk. usødet kakao (kan købes HER)

2 store modne bananer

2 tsk. bagepulver

Lidt vanillepulver (køb HER) og evt. lidt sødemiddel (jeg laver dem uden sød, men nogle kan godt lide dem med)

Et skvæt vand

Bland det hele i en skål ved håndkraft, og smid det i ti (silikone) muffinforme.

Bag 10-12 min. ved 180 C.

Jeg vil anbefale, selvom det nærmest er ondskabsfuldt at foreslå, at man laver dem, og sætter dem i køleskabet nogle timer, før de skal indtages.  Så får de meget mere smag og en langt bedre konsistens.

Er du i lidt ekstra festhumør, kan du evt. drysse lidt kokosmel i/ovenpå eller smide noget ægte chokolade i dejen, inden du sætter dem i ovnen 😉

Indeholder affiliate

Nemme og sundere hjemmelavede orange bounty

bounty1

Her er opskriften på de nemmeste, men i den grad også lækreste hjemmelavede bounty. Jeg har selv fundet frem til de eksakte mængder så konsistensen bliver en blød masse under chokoladen.

Jeg har valgt at pensle kokosmassen med orange chokolade, da jeg synes, det giver en ekstra lækker smag. Men man kan selvfølgelig bare bruge almindelig mørk (70 %) chokolade, hvis man ikke er til appelsinsmagen.

Denne portion giver ca. 20 bounty.

Det skal du bruge:

1 dl. kokosfibermel

2 dl. kokosmel

40 ml. fiber sirup Gold

250 ml. kokoscreme (den fede udgave af kokosmælk)

1 vanillestang (evt. en smule ægte vanille)

100 g. mørk (orange) chokolade 70%

Evt. skal fra øko citron

Sådan gør du:

bounty2

boynty3

boynty4

Bland kokosfibermel, kokosmel, honning og kokoscreme. Lav det til en ‘dej’ og form de små kokosbrød i mundrette stykker.

Sæt dem i køleskabet i mindst et par timer.

Smelt chokoladen i et vandbad.

Brug en pensel til at smøre chokoladen på de små bounty.

Riv evt. citronskal med et rivejern og drys over den våde chokolade før, du sætter dem på køl i køleskabet. Hurtigt efter er de klar til servering.

Og så skal de ellers bare kyles direkte ned i løgnhalsen. God fornøjelse!

bounty5

Du kan følge Sydhavnsmor på FacebookBloglovin’ og Instagram

 

 

 

 

SHE and HER’s nemme, smukke og billige tomatsuppe + raw chokoladekage


Jeg elsker mad! Og dessert!

Selv er jeg ikke den store mesterkok, men jeg kender to der er – grafiker og smykkedesigner Kathrine Bach Lundgaard og skuespillerinde Mia Jexen aka bloggerne SHE and HER.

Jeg har fået lov til at låne to dødlækre opskrifter fra pigernes blogzine SHE and HER.

Begge opskrifter egner sig fantastisk til både hverdag med børn og til fest.

 

sheandhersuppekage

Nem, smuk og billig tomatsuppe med gurkemeje og ingefær

 

suppe3

 

suppeopskriftsheandher

suppe1

 

suppe2

suppe4

SÅDAN GØR DU

Rengør tomater og peberfrugt. Fjern kærnerne fra peberfrugten og skær begge dele i mindre stykker. Pil løg og hvidløg og skær også dem i stykker. Alle ingredienser kommes på en bageplade og vendes med olie, salt og peber efter smag.

Bag det hele en time i ovnen på 200 grader. Det kan være nødvendigt at røre et par gange undervejs.

Blend grøntsagerne i en blender med lidt ekstra olie til det bliver en ensartet masse. Varm herefter suppen i en kasserolle og tilsæt den mængde fond du ønsker, i forhold til suppens tykkelse.

Slut af med lidt hakkede nødder og krydderurter efter behag.

(Hvis du mangler spice, så tilføj et par dråber hot sauce. Det er lækkert)

Og Voilá – SERVER!

Raw chokoladekage

rawchoko2

rawchoko1

rawchoko3

rawchoko4

rawchoko6

SÅDAN GØR DU

Start med at lave bunden. Hak nødderne til mel med en kaffekværn, og rør nøddemelet sammen med kokosmelet, kakaoen, salten og kokosolien. Fordel derefter massen og form en kagebund i en springform. Du kan evt. vælge at smøre formen med kokosolie eller dække den med bagepapir, så du lettere kan få kagen ud af formen igen.

Når du laver fyldet skal du starte med at pille alle stenene ud af dadlerne. Medmindre du har valgt at bruge tørrede dadler uden sten. Vi foretrækker dog at bruge de “friske”dadler, som fås i små kasser, hos de fleste grønthandlere, fordi de laver en mere smooth masse. Til gengæld kan de desværre være svære at finde økologiske.

Derefter blender du dadlerne med kakaopulver, kokosolie, vanilje og salt indtil konsistensen er som en lækker kagecreme. Hæld derefter fyldet oven på kagebunden og stil kagen i køleskabet mindst i nogle timer. Vores erfaring er at den bliver bedre og bedre jo længere den står, så lad den endelig stå til dagen efter.

Vil du have mere af SHE and HER’s æstetiske univers så klik her.

Du kan følge Sydhavnsmor på FacebookBloglovin’ og Instagram