Proteinrige cookie dough kugler på fem minutter – glutenfri

cookiedough

Når man som jeg, efter at have høvlet kilovis af slik ned i en længere periode, har hang til en sød tand, men har besluttet sig for at slik er et no-go, er det virkelig dejligt, at lære nye nemme opskrifter på sunde snack alternativer. Disse cookie dough kugler er simpelthen FOR lækre, og så er hovedingrediensen noget så eksotisk som kikærter. What? Smager de virkelig godt så? OMG!, ja det gør de, kan jeg love jer!

Mix alle disse ingredienser i en stavblender og I får 15 satans gode, sundere cookie dough kugler: 

1 dåse kikærter (240 g drænet) – hæld vandet fra!

1 tsk vanillepulver

2 spsk peanut butter

2-3 spsk Fiber Sirup Gold

1-2 spsk kokosmel

1/2 dl. hakket 70-85 % mørk chokolade

Evt. kokosmel, kakao, lakridspulver eller soltørrede hindbær/jordbær til at rulle kuglerne i (jeg brugte kokosmel og kakao).

Når alt er blendet til en masse rulles der 15 kugler mellem hænderne, som derefter rulles i ønskede ‘svøb’. Stil kuglerne på køl – de smager bedst kolde!

Hver gudedejlige runde bold indeholder 70 kcal – så det er bare om at gå ombord 😉

Find også opskriften på “Lynhurtige og sunde kokoskugler – af TRE ingredienser” og “Lækre og sunde romkugler”

Du kan følge Sydhavnsmor på Facebook, Bloglovin’ og Instagram 🙂

 

10 sunde og økologiske aftenmåltider til under en 20’er per mand 

Jeg har i den seneste tid virkelig slået mig løs i madlavningens verden. Jeg har eksperimenteret med budgetter (læs HER), og fundet ud af hvordan vi bedst muligt holder et rimeligt madbudget. Efterfølgende har jeg fulgt planen (læs HER), og tænkt i nemme hverdagsretter, der smager drøn godt, er sunde, økologiske og som alle fire mand herhjemme, inkl. avl, gider at spise. 

Her er 10 retter vi har spist i den sidste periode, du kan lave for under en 20’er per mand.

Beregnet til to voksne og to små børn (mine er 1 og 4 år): 

bøf

Hakkedrenge med bønnefritter og avocadoaioli.

Sådan gør du: Lav hakkebøffer af 400 g. økologisk hakkekød. Bønnefritterne laves, ved at tage en pose dybfrost Haricot Vert (grønne bønner) direkte fra fryseren, vende bønnerne i olie og salt og bage dem i ovnen, på en bageplade med bagepapir i ca. 25-30 min. ved 200 C. Avocadoaiolien laves af 1-2 avocadoer, 2 fed hvidløg, 1 spsk æblecidereddike, 1 knps. salt og 1 tsk dijonsennep. Blend balladen og servér sammen med bønnefritterne og hakkedrengene. 

grøntdeller

Blomkålsbøffer med kogte kartofler og tzatziki 

Blomkålsbøfferne er et mega-hit herhjemme. Opskriften finder du HER.

vietnamesiseruller

Friske vietnamesiske forårsruller med peanutcreme 

En af mine livretter. Opskriften findes HER

Tomatsuppe med blåskimmelost.

Lav en ganske alm. omgang øko-hakkedetomatsuppe (1 stort løg hakkes, 3 fed hvidløg, 1 lille tsk chiliflager, lidt olivenolie, 1 stæng bladselleri – kan undlades, 1 dåse tomatpure, 2 dåser flåede tomater, 5 dl vand, 3 stk grøntsagsbouillon,1 spsk eddike, 1 spsk tørret oregano, salt og peber blendes) og tilfør 100 g. blåskimmelost. Det smager så rocker godt, at Hells Angels synger!

Grillet Auberginesalat med gedeost.

 Jeg knuselsker denne salat! 1 stk skiveskåret stor aubergine grilles på en (grill)pande, hvorefter skiverne lægges på en bageplade, beklædt med bagepapir. 1 stk gedeostrulle skæres i skiver og lægges på aubergineskiverne. Bages i en 200 C varm ovn med salt og peber i ca. 10-15 min. til osten er gylden. Imens skylles 1 bakke rucula og lægges i bunden af et fad. Tilføj de grøntsager I synes om, evt. rester fra køleskabet i salaten, fx. cherrytomater, mango, agurk, radiser, æble, sukkerærter, basilikum… og evt. nogle nødder som pinjekerne, græskarkerner, mandler eller hvad de kan finde i skuffen. Dressing laves af olie, (æblecider)eddike, lidt honning, 1 tsk. dijonsennep, salt og peber. De færdigbagte auberginer med gedeost lægges ovenpå salaten og dressingen hældes over. Det er et shit-hit herhjemme!

æggemuffins

Æggemuffins med spinat

En super nem ret, der også egner sig rigtigt godt til gæster. Se opskrift HER.

rødbedebøf

Rødbedebøffer med ærter, tomat-løg salat og tzatziki

Sprøde, lækre og meget smagsfulde rødbedebøffer der ryger lige i løgneren på alle mand, her i Sydhavnen. Se opskrift på bøfferne HER (billede).

lowcarbpizza

Low-carb pizza med grillet aubergine, squash, friske tomater og rucula

Verdens nemmeste melfrie low-carb dej, der kan bruges til ALT! Se opskrift på dej HER. Opskriften giver to store pizzabunde. Steg -i olie – skiveskåret aubergine og squash på en (grill)pande med salt og peber. Dæk den for-bagte pizzabund med tomatpure og fordel aubergine og squash ud over pizzaen. Smid evt. også et finthakket løg over. Skær en frisk mozzarella i tynde skiver og fordel ud over pizzaen, drys med tørret oregano og dryp en smule olie ud over. Slut af med lidt salt og peber. Og smid pizzaen i ovnen på 200 C ca. 15-20 min. Når pizzaen er færdig toppes den med frisk rucula. Servér! Det smager som en DRØM!

Falafler med rodfrugter og persilledressing

Du er enten overskudsagtig og køber en pose med kikærter, kyler dem i en balje med vand og venter på de bliver bløde nok til at producere noget af. Eller du gør som jeg oftest gør, køber dem i dåse. Til fire mand, to store og to små, ville jeg nok købe to dåser. Hæld vandet fra den ene dåse og gem lidt vand fra den anden. Mix indhold og ca 1/6 af vandet fra den ene dåse, sammen med 3 store spsk tahin (sesam pasta), 1 løg, 4 æg, 4 fed hvidløg, evt. lidt citronsaft, 1 spsk frisk eller tørret koriander, 1 spsk spidskommen, 1 tsk salt, evt. lidt chili og 5 spsk (glutenfri) rasp. Når hele  molevitten er blendet, formes runde falafler som skal steges på panden i olie. Hvis du vil have dem fedtfattige er ovnen et alternativ. Men jeg synes nu, at panden er bedst 😉  Øko-rodfrugter (gulerødder, pastinakker, rødbeder…) kan købes i en pose til 20’er i Irma, eller andre steder. De skal skrælles, skæres i tern eller stave og vendes i olie – raps eller oliven – sammen med tørret oregano, eller rosmarin. Persilledressingen laves af neutral yoghurt, hvorefter der tilsættes salt, peber, evt. lidt citronsaft og en masse frisk persille.

Varme low-carb sandwich med mozarella, rucula og tomat

Brug samme dej som til pizzaen ovenfor. Drys evt. bollerne med tørret oregano, inden de bages i ovnen. Fyld bollerne med frisk mozzarella, skåret i skiver, skiveskåret tomat og rucula. Dryp evt. lidt olie med tørret oregano over fyldet. Eller hæld lidt pesto i sandwichen. Det smager SÅ godt!

*Rispapiret til de friske vietnamesiske forårsruller har jeg ikke kunne finde økologiske. Desværre. Desuden har jeg regnet priserne ud fra at man har ingredienser som salt, peber, olie, eddike osv. i forvejen, da jeg ved det er noget som de fleste har liggende på lager 🙂

Læs også “10 veje til en billigere og nemmere hverdag med økologi” og “Hvor billigt kan man brødføde en familie på 4 i en måned?”.

Du kan følge Sydhavnsmor på FacebookBloglovin’ og Instagram 🙂

Crunchy peanutbutter cookies på 15 minutter – uden mel, mælk, sukker og æg

Nam, nam, nam og namme nam! De smager jo for viiiildt! Her er opskriften på nogle drøn nemme, lynhurtige – det tager 15 minutter fra du beslutter dig for at du har lyst til dem, til de er taget færdige ud af ovnen – sprøde cookies uden mel, sukker, æg og mælk. Ammen, bliver det bedre? 😉

Ja, måske lige de opskrifter jeg har i min nye e-bog “Kager – hver dag”, fordi de 20 opskrifter heri, kan spises HVER DAG – med god samvittighed, fordi de indeholder mange grøntsager og få kalorier, men smager snasket og lækkert.

cookiespeanut

Opskrift på 14 styks peanutbutter cookies: 

Tænd ovnen på 170 C

Smid – 230 g. crunchy, saltet peanutbutter

3-5 spsk Fiber Sirup Gold efter smag (eller 3-5 spsk agavesirup, hvis ikke kører efter LCHF-principperne)

2-3 spsk vand

Evt. lidt (sukkerfri) mørk chokolade – i en foodprocessor/skål med gaffel og lad svinemøget køre rundt i 1 minuts tid.

Form 14 styks runde kugler af massen med to teskeer og læg dem på en bradepande, beklædt med bagepapir.

Sæt bradepanden i ovnen og lad dine cookies få 10-12 min. Hold øje med dem, så de ikke får for meget. Ovne er meget forskellige, så hellere lidt for lidt, end lidt for meget. Tryk dem lidt fladere med en gaffel og lad dem køle af.

Spis dem! 😉

Der er kun 105 kcal i en enkelt RÅLÆKKER cookie.

 

Nem, sund og melfri low-carb-dej til boller, naanbrød, pizza – og tærtebund

You’ll name it! Denne dej kan bruges til alt. Næsten 😉 I slutningen af 2015 tabte jeg lynhurtigt de fem sidste graviditetskilo, ved at droppe stivelse og spise med masse grønt, proteiner og bær (læs mere HER). Men de er røget på igen den sidste måned, hvor jeg har stukket snuden i alt for meget slik og kage. Åh! Derfor har jeg besluttet mig for, at styre mig med kulhydraterne og sukkeret, og har derfor fundet denne opskrift frem igen. Jeg er åbenbart meget-få-ingredienser-typen, og er vild med al form for bagning, der er nem og overskuelig. Som fx denne og denne kage, der kun indeholder hhv. to og tre ingredienser. Og som ikke indeholder mel, der gør min mave utroligt oppustet.

lowcarbdej

Her er opskriften på en yderst nem og lækker low-carb-dej – uden mel (her vist som burgerboller), som jeg både bruger til almindelige boller, burgerboller, til pizza, tærtebund og til naanbrød.

Det skal du bruge (til 12 boller eller to x pizza -/tærtebunde):

5 æg

175 g. flødeost natural (ikke light!)

1 tsk bagepulver

1-2 spsk HUSK/loppefrøskaller (kan undlades)

En knivspids salt

Evt. (til boller) sesam – eller andre slags frø.

Evt. tørrede krydderurter, alt efter smag og hvad du laver (fx oregano på sandwichboller…)

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 150 C.

Del æggene i to skåle, blommer i den ene, hvider i den anden. Pisk derefter hviderne helt stive. Blommerne piskes med flødeosten, bagepulveret, salt og HUSK/loppefrøskaller til en tyk masse. Vend forsigtigt massen i hviderne med en ske.

Fordel ‘dejen’ ud på bagepapir (på bageplader) med en stor ske. Form til (12) boller, til to pizzabund eller to tærtebunde. Drys evt. med (sesam)frø på toppen af bollerne og bag pladerne én af gang i ca. 25 minutter. Hvis du laver dejen som pizza – eller tærtebund, bør du kun lade bunden bage 8-10 min. før du fylder den med topping.

Info: Dejen er efter LCHF-principper.

Voila!

Du kan følge Sydhavnsmor på FacebookBloglovin’ og Instagram 🙂

10 veje til en billigere og nemmere hverdag med økologi

Mit eksperiment “Hvor billigt kan man brødføde en familie på 4 i en måned?” er helt slut. Fire en halv uge er gået, og det har været en måned med god og sund mad, uden mangler. Vi har endda kastet en fire års fødselsdag ind i budgettet. Målet var at bruge under 5000 kroner på de 31 dage marts indeholder. Resultatet er, at vi i uge 1 brugte 850 kr, i uge 2 660 kr, uge 3 blev til 795 kr, i sidste hele uge (uge 4) eksploderede det hele pga. en børnefødselsdag og vi fik fyret 2346 kr af! Så var der lige en halv uge tilbage af måneden, hvor vi har brugt 410 kr. Så i alt er vi løbet op på 5061 kr for hele marts måneds madbudget! Yay!

Vi har spist (rundt regnet) 90 % økologisk, købt bleer til ét barn, fejret ét barns fødselsdag og købt husholdnings og- personlig hygiejne-produkter for disse penge. Ærligt talt, synes jeg sgu at det må siges, at målet er opnået.

10veje

Jeg har herunder lavet en liste med 10 veje til en billigere (og ikke mindst nemmere) hverdag, med økologi. Nogle måder, hvorpå man kan spare penge – og tid på sund mad(lavning) og indkøb.

1. Lav en tema-uge, fx med tomat (lav en ordentlig røvfuld tomat-sauce, fx om søndagen, som du bruger til både tomat-suppe, lasagne, pizza, pasta eller. lign. retter. 

2. Gør brug af Dyrenes Beskyttelse tilbud, hvor du hver søndag modtager en mail, som oplyser om, hvor der er gode tilbud på (godt) kød – tilmeld dig  HER

3.  Stik snuden i 50 % køleboksen i fx Irma, som ofte har økologisk kød på tilbud. 

4. Ha’ få kød-dage, og spis i stedet flere grøntsager og proteiner fra andre kilder, som bønner/linser, æg, quinoa osv. Grøntsager (og økologi) behøver ikke at vælte budgettet. Mange sunde øko-varer koster ikke meget, fx dåse-tomater, agurker, kål osv. 

5. Handl i billigere butikker som Rema (hvis du godt kan lide at stå face to face med dine varer), hvor de også sælger enkelt-varer økologisk – fx én porre osv., for at spare penge, men i den grad også for at undgå madspild. Rema har også nogle helt ok (store) øko-bøffer til 35 kr, hvis der skal være fest 😉 ). 

6. Spis det samme to dage i træk 

7. Lav en ordentlig omgang kødsovs, hvor du bruger alle dine rester fra køleskabet. Hvis du ligger inde med en bunke slatne gulerødder, peberfrugter, løg eller lign. så kast dem endelig i en gryde og lav en god omgang (kød)sovs – man bliver faktisk overrasket over, hvor lidt kød du behøver, for at gryderetten bliver kød-agtig. Således har du måske til to dage i rap, og måske også til endnu en portion til fryseren?

8. Køb ind på nettet. Det er sådan, at vi har sparet en hulens masse penge, fordi jeg normalt bliver mega-fristet og bruger rigtigt mange penge på impuls-køb. På nettet er det nemmere at undgå disse og så er det også meeeeeget nemmere at handle, når der er nogle der faktisk gider, at slæbe alle dine (tunge) varer helt op på 2. – eller 5. sal. Og endnu en god ting: du slipper for skrigende unger og stress i et supermarked, hurrayyy! 😉

9. Brug først hvad du har i skabe og skuffer! Man bliver ofte overrasket over hvad der faktisk gemmer sig nederst i skuffen. Jeg faldt over en ordentlig pakke rispapir, en flaske sød-chilisovs og nogle peanuts. Dagen efter lavede vi disse herrelækre friske vietnamesiske forårsruller med peanutcreme og har faktisk endt med, at kyle dem i skrutten hele seks gange (!) denne måned. De smager bare såååå godt, og er billige at lave! Vi har også formået at lave adskillige kager fx denne skide sunde en af slagsen, af mere eller mindre faste køleskabs-ingredienser…

10. Når man får gæster springer budgettet ofte helt vildt. Det gjorde det også for os, den uge hvor farmor var på besøg og hvor min datter Uma samtidigt havde fødselsdag. Men hverdags-gæsteri, behøver ikke at vælte budgettet. Man kan sagtens lave en super lækker tyrkisk linsesuppe eller en nogle æggemuffins med grønt, til få penge. Uden at være skiiiide kreativ, skulle jeg hilse og sige 😉

Har I nogle gode fifs til, hvordan man kan spare penge – og og ikke gå på kompromis med økologiske varer, så giv endelig jeres besyv med <3

Du kan følge Sydhavnsmor på FacebookBloglovin’ og Instagram

DIY: Kreative børne(fødselsdags)kager – nemt og billigt

får

Jeg elsker at bage, hvis det er nemt. Derfor kaster jeg mig også (efterhånden ret ofte) over opskrifter, der kan imponere smagsløg og mavesækken nemt. Med to små unger, skal det helst gå lidt tjept, og meget gerne også være liiiidt sundt (fordi jeg som sagt kaster en del af de dersens kager indenbords)…

Min datter blev fire år i sidste uge, og skulle dele ud i institutionen i går. Min mand er ikke typen der kaster forklædet på og går i gang med at eksperimentere med chokolade og skumfiduser. Så jeg måtte kaste mig ind i kampen, om at få lavet en kreativ kage, som hun (stolt?) kunne trykke ind i kæften på de andre unger i børnehaven. Det blev til en firedobbelt-portion af verdens nemmeste chokoladekage som grundopskrift, fordi den er så åndssvagt let, at jeg rent faktisk ikke bare elsker at kværne den, men også stornyder at bage den. Men du kan lave hvilken som helst kage i en springform (eller to – for at have nok en børnefolk på 20 plus voksne). Denne svampede brownie opskrift (uden mel, mælk og sukker) ville fx også egne sig rigtigt godt. Jeg lavede derefter en flødeost-creme (til to springforme) af:

400 g flødeost, natural (ikke light!)
240 g blødt smør
360 g flormelis

4 tsk ren vanille og saften af en halv øko citron

Sådan gør du:
Rør smørret blødt og tilsæt flormelissen lidt efter lidt mens du rører. Når cremen næsten er hvid tilsættes flødeosten. Rør igen kraftigt til cremen er helt hvid og luftig. Tilsæt vanille og citronsaften.

Smør cremen ud over de afkølede kager og pynt med skumfiduser som er skåret over i halve og lakridssnørrebånd, en næse af en slik-dims eller lyserødt sukker (brug hvad du har) også de lyserøde ører lavede jeg ved at dyppe skumfidusen i smørcremen og drysse med lyserødt sukker. Voila!

isbjørn

Da jeg stod i køkkenet og egentlig bare havde planer om at lave to stks ‘får’, faldt jeg lige over kokosmelet og kreerede i stedet ét får og én (is)bjørn. Til isbjørnen brugte jeg kokosmel, ovenpå smørcremen og brugte chokoladeknapper som øjne, en skumfidus som næse – med endnu en chokoladeknap på. Det sad fast ved en lille tandstik, ned i kagen. Tungen lavede jeg af lyserødt sukker. Og ørerne (trykkede skumfiduser) satte jeg også fast med tandstikker.

De elskede det sgu i børnehaven! Og det var virkelig nemt at lave! 🙂

Har I prøvet at lave kreative (børne)kager?

Du kan følge Sydhavnsmor på FacebookBloglovin’ og Instagram 🙂