Uge 2 af spareeksperimentet = under budget

 

underbudgetuge2

I uge 1 af spareeksperimentet “Hvor billigt kan man brødføde en familie på 4 i en måned?”   brugte vi 850 kroner. Dvs. 280 mindre end målet på 1030 kroner. Uge 2 er nu ovre, og her kan du læse om ugen der er gået:

Denne uge har været lidt anderledes end sidste, fordi vi gar ‘genbrugt’ retterne og spist det samme flere dage. Og det har ikke været kedeligt. Derimod har det været virkelig dejligt at slippe for at lave aftensmad, ca. hver anden dag. Det har givet os mere tid med ungerne og mere ro op til klokken sharp-sytten, når ungerne er skrupsultne og står foran køleskabet og vil rippe alle ostehaps. Sidste uge havde vi – som i denne – købt stort ind én gang på nettet. I kan læse mere detaljeret om hvordan sidste uge gik HER.

Jeg er blevet bidt af spare-eksperimentet. Tænkte at det måtte da kunne gøres endnu billigere og var både praktisk og økonomisk da jeg begyndte at rydde ud i skuffer og skabe, for inspiration til kommende uges madplan. Ved at bruge nogle af de allerede eksisterende tørvarer fik vi både mere plads, undgik madspild (jeg smider ofte et helt skab med udgåede dato-varer ud), og sparede penge.

I søndags handlede vi igen på nettet og fik bragt seks kasser fyldt med mad til døren. Regningen lød på nette 470 kroner inkl. fragt og vi havde power-shoppet alt hvad vi kunne få økologisk af madvarer til ugens aftensmad, snacks, frokost til de voksne (ungerne får i institutionen), affaldssække og lign. Der ud over havde jeg stukket snuden i 50 % køledisken i vores lokale Irma for at se efter tilbud på øko-kød, og jeg var heldig! Jeg faldt over en pakke med fire kalvebøffer og en pakke laks. Så var vi dækket ind til ugen kød-mæssigt. Vores madplan kom til at se således ud. Og det hele har smagt virkelig godt!:

vietnamesiseruller

Mandag og tirsdag: Friske vietnamesiske forårsruller med peanutcreme – opskriften kan du finde HER.

 

squashpasta

 

Onsdag og torsdag var meningen at vi skulle have (squash)pasta med ricotta, laks og tomatsauce: Ungerne almindelig fuldkornspasta, mens Martin og jeg skulle have pasta lavet af squash, revet med en spiralizer. Jeg plejer at lave ‘pasta’strimlerne af squashen først, derefter lave et hurtig opkog med strimlerne, i lidt salt i en gryde. Bare et minut eller lignende. Tomatsaucen laves af løg, hvidløg, flåede tomater og lidt tørret oregano. Og så skulle laksestykkerne tilsættes i saucen, samt ricottaen, som først bages ca. 20 min. på 200. grader i ovnen. Det smager virkelig lækkert! Og er sundt 🙂 Men fordi jeg havde glemt alt om (der eksisterer stadig ammehjerne på højt plan, herhjemme!), at Martin skulle på job onsdag aften, gjorde jeg det endnu nemmere for mig selv: Onsdag spiste vi fisken med kogte kartofler og rå grøntsager – ungerne guffede i sig, som om de aldrig havde fået mad. Torsdag blev de passet hos bedsteforældrene og Martin og jeg spiste (langsomt – juhuuu!) tomatsauce med ricotta og frisk basilikum på toppen. Najs!

 

lestrois

 

Fredag skulle jeg ud med min svigerinde Nadia og fejre hendes fødselsdag på en overlækker fransk restaurant, og efterfølgende i teatret. Så fredag var festlig for mamma, men knap så glamourøs i Sydhavnen, hvor den stod på rugbrødsmadder.

 

bøftzatziki

 

Lørdag fyrede vi den af med kalvebøffer og ovnkartofler med tzatziki (vi havde stor-ædt gulerødder hele dagen, så hoppede over det helt sunde 😉 )

Søndag (idag) skal vi spise blomskålsbøf-rester fra forrige søndag (læs hvordan du laver dem HER), som vi havde frosset ned og har taget op til i dag. Dertil skal vi have dampet broccoli samt tzatziki, som jeg helst spiser til alt 😉

Indkøbsliste til denne uges madplan:

KØD:

4 kalvebøffer

360 g. frisk laks

KØL:

1 stykke ost

400 g. græsk yoghurt 10 %

1 bæger ricotta

GRØNT: 

4 avocadoer

1 lime

2 agurker

2 hele hvidløg

3 stk squash

1 rød frisk chili

1 broccoli

2 poser gulrødder

2 løg

krydderurter (koriander, basilikum)

ANDET: 

En pose saltede peanuts (250 g.)

1 pose fuldkorns pasta (til ungerne)

2 dåser flåede tomater

1 dåse artiskokhjerter

1 pakke rosiner

1 sød/sur chilisauce

Evt. fiskesauce

2 pakker rugbrød

Pålæg (bønnepostej, leverståhej, whatever…)

(Desuden købte vi mælk, havregryn, smør, kaffe, frugt, bageingredienser, æg mv. til dagligt brug).

I alt brugte vi i uge 2: 660 kroner. 470 kr. på at handle på nettet, 90 kroner på kød og fisk fra Irma og ca. 100 kroner på små-indkøb som mælk, ekstra rugbrød mm. Altså 470 kroner under budget. Jeg er sgu stolt 😉 Vi har på ingen måder manglet noget i denne uge. Og jeg har endda formået – i budgettet, at bage en sund kage (som smagte skide godt! Se opskriften på den drøn lette cheesecake, der kun kræver TRE ingredienser HER) 😉 Jeg er vild med ‘det nye’, at lave det samme mad to dage i træk, hvilket jeg vil køre videre med i næste uge også, hvor jeg desuden har planer om at starte ugen med en ‘flad-ud dag’, hvor vi køber sund take-away. Forhåbentlig uden at det sprænger budgettet!

Jeg glæder mig over, når I deler tips og erfaringer med os andre – så bliv endelig ved med det 🙂

Du kan følge Sydhavnsmor på FacebookBloglovin’ og Instagram 

 

 

Verdens nemmeste glutenfri cheesecake – af TRE ingredienser

Det bliver altså ikke meget nemmere end denne opskrift. Så skulle det da lige være verdens nemmeste (mel – og laktosefrie) chokoladekage, som kun er lavet af TO ingredienser, som også smager hiiiiimmelsk! Det er den samme japanske kvinde der står bag begge opskrifter og jeg håber snart at blive introduceret til endnu en nem og lækker kage, for jeg er vild med opskrifter der tager nul tid, er fri for mel og samtidig smager overdrevent lækkert!

Denne bløde cheesecake, består af TRE ingredienser. Jeg har nu lavet et par gange og synes helt klart at den smager bedst hvis den får lov til at køle helt af (gerne over natten) i køleskabet så den ‘sætter sig’, og er kold før indtagelse. Så smager man nemlig meget bedre den hvide chokolade og smøreosten der er i 😉 Slurp! Der findes to former for cheesecake – den der laves uden brug af ovn, og så denne, der skal i ovnen 🙂

 

verdenssundestecheesecake

 

Opskriften giver kage til 4-6 personer og indeholder:

3 æg

120 g. hvid chokolade

120 g. smøreosten (fx Philadelphia – IKKE light!)

 

Sådan gør du: 

Tænd ovnen på 170 (alm.) C

Del æggene i blommer og hvider. Pas på at der ikke kommer blomme-rester i hviderne, så bliver de umulige at piske stive. Sæt hviden i køleskabet, imens du smelter den hvide chokolade over et vandbad.

Når chokoladen er smeltet, tilsætter du smøreosten, rører det sammen over vandbadet. Derefter tilsætter du de tre æggeblommer. Fjern massen fra vandbadet.

Æggehviden pisker du stiv, med et piskeris. Derefter tilsætter du 1/3 af hviden til chokolade-massen, rører rundt og tilsætter endnu 1/3 del af massen, til den er rørt godt ud og derefter vender du forsigtigt den sidste del af hviden i chokolade-massen.

Smør en bageform på 15 x 15, (brug en gryde), eller dæk formen med bagepapir, og hæld massen i formen. Slå formen i bordet, for at forhindre luftbobler.

Sæt kagen i ovnen i ca. 15 minutter. Skru derefter temperaturen ned på 160 C og bag kagen endnu 10 minutter. Tjek om den er færdig, ved at stikke en gaffel ind i. Den må gerne være lidt klæg indeni, men ikke decideret våd.

Tag kagen ud af ovnen og lad den køle helt af, inden du tager den ud af formen. Stil kagen i køleskabet (gerne over natten) og nyd den evt. med friske blåbær og/eller drys kagen med flormelis eller kokosflager. Mmm…

Du kan følge Sydhavnsmor på FacebookBloglovin’ og Instagram 🙂

 

 

Nemt, hurtigt og sundt: Æggemuffins med spinat og mozzarella

Alle former for muffins ryger direkte i mavsen på mig for tiden, også de mindre søde af slagsen. Denne mad-udgave af muffins er himmelske, og så er de oven i købet super sunde,  lynhurtige at lave, børnevenlige og billige at producere.

 

æggemuffins

 

Opskriften på 12 muffins til 4 personer (100 kcal pr. muffin) er: 

10 æg (740 kcal)

1 dl græsk yoghurt/skyr/fløde (afhængig af smag og diæt) (130 kcal – 10 % græsk yoghurt)

1 stks mozzarella (297 kcal)

4-5 håndfulde frisk spinat (20 kcal)

Forårsløg (15 kcal)

Salt & peber (0 kcal)

 

 

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 180 C

Skyl spinaten grundigt og læg den på et rent viskestykke for at tørre. Hak spinaten i mindre stykker og snit forårsløgene.

Skær mozzarellaklumpen i små stykker.

Rør æg, yoghurt/skyr/fløde med salt og peber, og vend mozzarella, spinat og forårsløg i massen.

Fyld 10-12 (silikone)muffinforme med æggemassen.

Sæt formene midt i den for-varmede ovn i ca. 20-25 minutter.

Tip: Lav evt. en let salat til, af resterne af den friske spinat med grønt og frugt-rester fra køleskabet.

 

Du kan følge Sydhavnsmor på Facebook og Bloglovin’ og Instagram 🙂

 

Lynhurtige og sunde KOKOSKUGLER af TRE ingredienser

kokoskugler

Jeg er fuldstændig vild med alt der står kokos foran. Jeg har netop lavet disse kokoskugler, som bare kræver TRE ingredienser, som også LCHF-dyrkere kan være med på…

Det skal du bruge til 10-12 kokoskugler:

100 g. kokosmel

2 mellemstore æg

2 tsk. vanillepulver

OBS: Hvis man er en sødme-gris (som jeg), kan man tilsætte et tryk honning for at forsøde kuglerne. Kokos er i sig selv sødt, men de smager altså ikke værre af den fjerde ingrediens.

Tænd ovnen på 180 C

Bland alle tre ingredienser rundt med en gaffel eller blender. Form 10-12 kokoskugler på en bageplade med bagepapir og stil pladen midt i ovnen i ca. 12-20 min. (afhængig af ovn, så hold øje, til at de er let gyldne).

Lad dem køle helt af, i køleskabet, gerne over et par timer selvom det kan være noget af en udfordring at vente;) Kast dig derefter frådende over de lækre, sunde snacks! 😉

Tip: Kokoskuglerne er fantastiske hvis dine børn går i en nul-sukker institution, og de skal holde fødselsdag.

Indeholder kun ca. 50 kcal pr kugle 🙂

Find alle mine mel- og sukkerfrie opskrifter HER 

 

 

Uge 1 af spareeksperimentet = under budget

uge1spareeksperiment

Forrige uge fortalte jeg i indlægget “Hvor billigt kan man brødføde en familie på 4 i en måned?”, at jeg ville eksperimentere med min mands og undertegnedes økonomi. Vi bruger alt for mange penge på mad i forhold til, hvad vi egentlig har at gøre godt med (for jeg vil sgu også gerne have nye sandaler og en ferie), og hvad vi ellers har brug for.

Min plan var at forsøge at holde vores madbudget indenfor et max-beløb på 5000 kroner om måneden. I modsætning til de 8-9000 kroner, vi indtil nu har fyret af på madvarer hver måned. En hurtig hovedregning fortæller mig, at en måned med 31 dage bliver til et ugentligt madbudget, som altså også inkluderer bleer til min søn, shampoo, toiletpapir og alt det dér…, på 1130 kroner. Det burde jo kunne lade sig gøre… eller?

Efter at have brainstormet diverse retter, som både ungerne og vi voksne gider at kaste indenbords, kom vores madplan til at se således ud (jeg snød og startede mandag d. 29. februar for at kunne gøre regnskabet op i dag og de tre kommende søndage i måneden):

mandaguge1

Mandag: Grøn karry i kokosmælk med grønt (squash, gulerødder, porre, løg og hvidløg) med brune ris.

tirsdaguge1

Tirsdag: Ris-salat med gulerødder, porrer, løg og bønner. Her brugte jeg resterne af risen, fra dagen før.

onsdaguge1.1onsdaguge1

Onsdag: Var vi inviteret hjem for at spise (overdrevent lækker) dyresteg og rodfrugter hos mine forældre. Og det takkede vi altså ja til. For sådan ser den virkelige verden ud hjemme hos os. Så onsdag lavede vi (juhuuuu!) altså ikke selv aftensmad. Derfor ‘udgik’ vores suppe-dag, hvilket jeg nok må erkende, at jeg er lidt glad for. Jeg kan skam godt lide suppe, hvis den er lavet af en kok eller af andre, der er vanvittigt gode til at lave suppe, men jeg synes, at hverdagssupper er liiiidt kedelige. Schhh;)

torsdaguge1.1torsdaguge1

Torsdag: Spiste Martin og ungerne rugbrødmadder, imens jeg var til et arrangement i bådklubben vi er medlemmer i, hvor der blev serveret fire-retters gourmet-middag til sølle 60 bananer. Planen var alligevel, at vi ville køre én rugbrøds-dag. Nemt, når man er alene hjemme med avlet 😉

mostorsk

Fredag: Hjemmefanget torsk med blomkålsmos (dampet blomkål, blendet med frisk persille og en smørklat. Det smager herre godt og mine unger ÅD!). Min mand havde selv fanget fisken for et par uger siden.

grøntdeller

Lørdag: Blomkålsbøffer med kogte kartofler og tzatziki. Endnu en favorit hos ungerne – og moren. Billedet viser ikke HVOR lækre disse bøffer faktisk er – men prøv dem, jeg garanterer glæde nord for nummi 😉 Jeg havde dampet to stk. blomkål fredag og gemte halvdelen til at lave bøffer af lørdag. Bøfferne laves sådan her: 1 stk. dampet og blendet blomkål, 2 stk. æg, salt, peber, resterne af persillen fra fredag og noget (majs)mel. Bland alle ingredienser og tilsæt et par spsk. mel. Rør rundt med en ske og lav bøffer med hænderne og vend begge sider i lidt mel. Steg på panden. De bliver rå-sprøde og super gode! Tzatzikien lavede jeg af 400 g. græsk yoghurt, 1/2 revet agurk (væden skal presses ud), et par fed pressede hvidløg, 1 spsk (æblecider)eddike, salt og peber. Evt. lidt citronsaft og en spsk. olie.

Søndag (i dag): Skal vi spise lammefrikadeller med rodfrugter (gulerødder, rødbede og kartofler) samt tzatziki.

Jeg handlede hele baduljen mandag på nettet, hvor alt kom pakket i kasser og leveret på 2. sal for sølle 9 kroner. Guld værd! Jeg holdt mig strikst til madplanen, da jeg handlede, og det inkluderede endda også de famøse ostehaps, 5 liter mælk, 3 pakker havregryn, 1 stykke ost, kiks, remoulade, 2 pakker toiletpapir, 2 pakker bleer, 3 pakker vådservietter, brød, chokolade (til en kommende bagning), pålæg til frokost i løbet af ugen, en flaske vin og et par andre småting, vi manglede i hjemmet. Alt økologisk. Minus vinen og ostehapsen, som mine børn nægter at æde økologisk. De er for bløde i konsistensen, så dér kører vi helt uden det store Ø! Det blev 830 kroner. Og her havde vi endda også shoppet toiletpapir og havregryn til næste uge… Jeg endte med at handle et par ekstra mælk i løbet af ugen, til en tyver, så i alt brugte vi i uge 1: 850 kroner!!!

Jeg fik aldrig brugt smarte apps eller lang tid på at planlægge, hvad vi skulle spise. Hvilket var befriende. Vigtigt for mig var det, at vi fik varieret mad og kunne genbruge nogle af ingredienserne i de forskellige retter, så vi undgik madspild. Og det har vi ikke haft noget af i denne uge. Yay! Nu glæder jeg mig bare helt vildt til at finde på lækre retter til næste uge, som (selvfølgelig ) bliver leveret til døren igen for en slik…

Måske kommer disse nemme glutenfri falafel-vafler med fyld på menuen. De er i hvert fald et stort hit hos os alle fire, og så er de billige og hurtige at lave. Ting, jeg sætter enorm pris på i en lidt presset hverdag med to små krapyler <3

Min plan for næste uge er at spise de samme retter to dage i træk og se, hvor meget vi kan spare på den måde. Vi starter stensikker ud mandag og tirsdag med de her friske vietnamesiske forårsruller med peanutcreme. For jeg savler bare ved tanken om dem. Og de er også nemme og billige at lave.

Giv endelig gode råd eller opdater din madplan i en kommentar til inspiration for os andre. Det vil jeg elske 🙂

Du kan følge Sydhavnsmor på Facebook og Bloglovin’ og Instagram 🙂

 

Glutenfrie falafel-vafler med fyld


falafelvaffel1

Som nogen måske har bemærket er vi ret vilde med alle slags vafler hjemme hos os. Derfor rammer denne super nemme, sunde og ikke mindst budgetvenlige aftensmad, der kan laves på under 30 minutter vores familie lige i maven. Vi elsker den simpelthen. Både store og små.

Det skal du bruge til 2 voksne og 2 børn (inkl. rester til madpakken eller endnu et måltid): 

2 dåser kikærter (480 g) -gem vandet fra dåsen

2 løg

4 fed hvidløg (evt. mere, hvis du kan lide det stærkt)

1 tsk knust spidskommen

1 tsk knust koriander (eller frisk koriander)

1 tsk gurkemeje (kan undlades)

0,5 tsk cayennepeber (kan undlades og erstattes af alm. peber)

1/2 citron – saften og evt. lidt reven øko-skal

150 g. ris, majs – eller anden (glutenfri) mel

2 tsk salt

2 spsk tahin

2 tsk bagepulver

Evt. 2 tsk Husk

3-4 dl kikærtevand fra dåsen (hvis der ikke er nok, spæder du bare op med almindelig postevand)

 

Hæld vandet fra kikærterne. Pil hvidløg og løg og grovhak dem. Blend det hele til det bliver til en god tyk dej.

Hæld et par spsk dej på det varme vaffeljern. Vær opmærksom på, ikke at hælde for meget dej på af gangen for så vælter det ud over vaffeljernet. Steg et par minutter til vaflerne er sprøde.

falafelvafler2

 

Fyld: 

Du kan fylde din falafel-vafler med alt det gode du har lyst til. Jeg synes at vaflerne smager godt med ruccula, bønnespirer og reven gulerod (lange strimler som du river med din kartoffelskræller), samt tzatziki.

 

Tzatziki: 

200 g. græsk yoghurt

3 fed knust hvidløg

1/2 revet agurk (pres vandet ud af agurken med hænderne)

1 spsk (æblecider) eddike 

evt. lidt citronsaft

salt og peber 

Bland det hele sammen.

 

Fyld en vaffel med grønt og tzatziki (eller anden dressing) og luk vaflen af med endnu en vaffel på toppen.

God fornøjelse – Måske bliver du afhængig af dem 😉

Du kan følge Sydhavnsmor på Facebook og Bloglovin’ og Instagram 🙂