Saftig, sukker- og glutenfri gulerodskage

En af mine mest omtalte opskrifter er mine gulerodsmuffins. Jeg er også selv vanvittig vild med dem, fordi de er nemme at lave, som al mit bagværk er, smager godt og er i den sundere ende af kage-skalaen. Men sådan en rigtig saftig, sukker- og glutenfri gulerodskage synes jeg alligevel at jeg manglede på domænet, så jeg kastede mig straks over at udvikle én, der forhåbentlig vil hitte i manges mund, da jeg for nyligt byttede min gamle køkkenmaskine ud med en ny og super lækker køkkenmaskine fra KitchenAid.

I, der følger med, ved at jeg bager ofte. Jeg elsker at bage – når det er nemt og går hurtigt, og jeg ikke skal smøres ind i dej og klister 😉 Jeg laver ofte en hurtig & nem dej til boller om aftenen, og for at få den luftig bruger min køkkenmaskine. Grunden til jeg ønskede mig en ny fra KitchenAid var, ud over den er virkelig pæn at se på, og findes i alle regnbuens farver og flere til, at den ikke fylder så meget som andre køkkenmaskiner. Jeg har et lille køkken, hvor den kan stå fremme (og se flot ud), selvom bordpladsen er meget knap. Der hører to skåle med til maskinen, en på 4,8 l & en på 3 l, plus en dejkrog, fladt piskeris, fladt piskeris med fleksibel kant & et alm. piskeris. Man kan købe alt muligt sejt tilbehør til Artisan-modellen, som jeg har. Fx en spiralizer, som jeg bruger til at skrælle, udkerne og snitte, en juicer, kødhakker, skål til is, pasta roller og meget mer’.

Det skal du bruge til en saftig sukker- og glutenfri gulerodskage

10-12 personer

4 dl glutenfri havregryn, malet til mel

100 g smeltet smør eller 80 g olie

3 store æg

6 spsk. Sukrin Gold med top

300 g revede gulerødder

1 spsk. Fiber HUSK

1-2 dl vand (mærk efter konsistensen, at den ikke bliver for blød/hård at røre i)

1 dl kokosmel

2 tsk. bagepulver

2 tsk. kanel

1 tsk. vaniljepulver

1 tsk. kardemomme

Evt. saft fra 1 økologisk citron

1 tsk. flagesalt

Topping

1 pakke flødeost light (200 g)

Lidt vaniljepulver

Lidt SukrinMelis (kan undlades eller erstattes af Flormelis, hvis du vil have sukker)

Lidt citronsaft

Pynt

1-2 stykker spiralized gulerødder

Økologisk citronskal

Sådan gør du

Du starter med at male havregrynene til mel, gerne i en minihakker. Det er ikke en nødvendighed, det er blot for strukturen i kagen, så hvis du ikke har en minihakker kan du bruge finvalsede havregryn.

Herefter smelter du smørret i en gryde eller i en mikrobølgeovn. Riv gulerødderne fint på spiralizeren du kan tilkøbe til KitchenAid maskinen eller med et rivejern. Nu tilsætter du alle ingredienserne i en skål. Jeg smed alle ingredienserne i min køkkenmaskine og lod maskinen røre alt godt rundt i 5 minutter, hvorefter dejen stod og samlede sig i 10 min.

Tænd ovnen på 160 C varmluft / 180 alm.

Herefter smøres en springform Ø24 og dejen hældes i. Stil kagen i ovnen i 30-40 min. til dejen ikke længere hænger fast på en gaffel. Tag gulerodskagen ud og lad den køle af.

Mix toppingen og smør ud over den afkølede kage. Med spiralizeren, som du blot sætter ind i KitchenAid-maskinens front, laver du nemt noget sjovere fint pynt. Laver du fx en squashkage, kan du både lave et sjovt spiralized snit i kagen, og pynte med “squash-spaghetti” på toppen. Gulerødder er hårde og laver ikke det samme spaghetti-lignende look, som fx squash med spiralizeren, men man kan altså lave mange sjove og mere festlige udtryk og toppings mm. med tilbehøret til køkkenmaskinen.

Når kagen er pyntet er den klar til servering. Den smager faktisk bedst dagen efter den er bagt, så lav den gerne en dag inden den skal spises. Den holder sig fin og frisk i køleskabet, med topping, i 3-4 dage.

Tip: Vil du gerne skære ned på kcal-indholdet kan du undvære kokosmel og skære lidt ned på smør-indholdet.

Find mange flere sukkerfri og glutenfri opskrifter på kager, mad mm. her.