Sense squashmuffins – sunde, saftige muffins med kokos og valnødder
Opskriften på de lækre Sense-gulerodsmuffins har taget alt opmærksomheden på bloggen det sidste stykke tid, hvilket jeg godt forstår, for de er så hamrende lækre, at man tror det er løgn, at de kan være sunde og at det er ‘lovligt’ at spise hele seks styks som en fuld måltidskasse, efter Senseprincipperne. Og stadig tabe sig! Det samme gælder de her saftige squashmuffins! Seks styks svarer til et fuldt (Sense)måltid, og i alt indeholder et helt måltid af disse drøngode muffins næsten 170 g. squash. De er svampede, bløde, saftige og smager helt fantastisk, og så ryger der dagligt en enkelt eller to i madpakken til ungerne, med god samvittighed. Mine børn og jeg spiser kage dagligt!!!
Det skal du bruge til 18 muffins (3 fulde måltidskasser, ifølge Sense)
500 g. revet squash / 1 stor squash – husk at vrid væden fra
6 æg
3 dl (glutenfri) havregryn, malet til mel i minihakker
4 spsk Sukrin Gold med top
1 1/2 tsk salt
1 spsk bagepulver med top
6 tsk kanel med top
3 tsk kardemomme med top
2 spsk Fiber HUSK, den gule
1 spsk kokosmel
1 spsk valnødder – hakkede
Topping
100 g. creamcheese (Philadelphia)
20 g. mørk cholade (+70 %)
Sådan gør du
Tænd ovnen på 200 C / 180 C varmluft.
Riv squash på rivejernet, og knug væden fra. Kør havregrynet til mel i en minihakker. Tilsæt øvrige ingredienser og vend rundt med en gaffel. Lad dejen hvile i 10-15 minutter, så Fiber HUSKEN kan sætte sig og samle dejen til en mere fast masse.
Fyld herefter dejen i 18 forme. Jeg bruger silikoneforme, de holder formen på dine muffins bedst. Bag midt i ovnen i ca. 15 minutter.
Tag dem ud af ovnen, lad dem køle. De er bedst kolde. Tilføj topping. De holder sig op til 5 dage i køleskabet, hvis ikke de er spist inden. Du kan også sagtens smide dem i fryseren.
Find flere Senseopskrifter HER
