VANVITTIG LÆKKER CITRONMÅNE UDEN MEL OG SUKKER

Jeg bagte denne kage, imens ungerne blev passet af deres mormor og morfar, så Martin og jeg kunne lave Sofus børneværelse. Vi nåede både rengøringen, oprydningen (jeg nåede også, at forfatte indlægget om dengang jeg lignede Jim Carey(s hage) i mine spæde teenageår), og at kreere lækkerier til snackkontoen – denne FANTASTISKE citronmåne, uden mel og sukker! Yeahhh! Jeg vil nødigt dømme andre mennesker, men man er altså liiiidt mærkelig, hvis man ikke kan lide den ?

Der burde være nok til 12 mand i denne portion, men er du som jeg, en cakelover, så kan det godt være, at den ikke strækker helt så langt 😉

Det skal du bruge til selve kagen:

4 æg

1 dl  flydende honning

1 dl kokosfibre

1 dl mandelmel (eller mandler du selv kører til mel, i en foodprocessor)

2 dl (mandel)mælk

2 spsk Fiber HUSK

60 g (smeltet) smør/kokosolie – men jeg ville vælge smørret 😉

1 tsk bagepulver

1 tsk vanillepulver

skallen af 1 citron

saften af 1/2 citron

Evt. vand til at gøre dejen blødere (den skal være fast, men ikke hård)

Det skal du bruge til glasuren:

1/2 -1 dl kokosfibre

skallen af 1/2-1 citron

lidt citronsaft

evt. lidt vand til at gøre glasuren tyndere

Sådan gør du:

Pisk æg og honning sammen. Tilsæt resten af ingredienserne og fordel dejen i en almindelig rund bageform og bag kagen midt i ovnen på 180 grader i ca 20-30 minutter.

Tag kagen ud og lad den køle.

Glasuren laves ved at mixe alle ingredienserne, som fordeles på toppen af den afkølede kage. Sæt i køleskabet indtil servering, eller kværn kagen asap 🙂

Se masser af opskrifter på død lækre kager og snacks uden mel og sukker lige HER 🙂